是的，总承包单位和劳务分包必须签订合同。这是因为签订合同可以加强工程的管理和控制，确保工程品质和安全。
合同约定了工作的具体内容、进度、质量、费用等方面，明确了责任和义务，保证了工程的质量和进度的控制。
同时，合同还是双方之间的法律约束，一旦有违约行为，可以通过法律途径解决争议，确保合同的履行。因此，签订合同是非常必要和重要的。
一般来说，如果总承包单位变更了，前总包单位购买的工伤保险可能可以退费，但具体是否可以退费以及退费的条件和程序都需要根据保险合同和保险公司的规定来确定。建议您直接联系保险公司或保险代理人，进行咨询和了解相关情况。
总承包服务费的计取原则及标准 总承包服务费应依据招标人在招标文件中列出的分包专业工程内容，按照招标人提出的协调、配合与服务要求和施工现场管理需要自主决定。总包服务费（也叫对分包管理费）
1、招标人仅要求投标人对分包工程进行总承包管理和协调时，投标人可按分包专业工程估算造价（不含设备费）的1.5%至2%计算。