鱼头，年糕，白菜，香菜，食用油，酸菜鱼佐料
1.把鱼头放热油锅小煎后盛出。
2.把酸菜放入热油锅煸炒后，倒入鱼头，依次放入酸菜鱼中的小佐料包，加适量清水煮开。
3.小火焖煮一会儿，依次放入年糕，白菜（怕吃不饱加了年糕，怕太辣加白菜减轻辣味）。
4.最后，搭上香菜就OK了。
大头鱼头含有较高的蛋白质和脂肪，容易腐败，如果在温度过高或潮湿的条件下长时间保存，就会导致腐烂，也可能是在加工或烹饪过程中没有彻底清洗或处理干净，导致细菌滋生，引起腐败。
因此，在保存和处理大头鱼头时需要注意保鲜和卫生措施，及时处理和消毒，以免出现烂掉的情况。
回答如下：大头鱼可以烧成很多不同的菜肴，以下是一些建议：
1. 清炖大头鱼：将大头鱼切成块，用清水煮沸后加入姜片、葱段、料酒等调味品，慢火炖煮1小时左右，加盐调味即可。
2. 酸菜大头鱼：将大头鱼切成块，用料酒和盐腌制10分钟，然后与酸菜一起烧制，加入姜片、葱段等调味品，炖煮至汤汁浓稠即可。
3. 红烧大头鱼：将大头鱼切成块，用油煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜煸炒，加入生抽、老抽、料酒、糖等调味品，加水烧开后转小火慢炖30分钟即可。
4. 汆水大头鱼：将大头鱼切成薄片，用开水汆烫至熟透，放入碗中，加入葱姜蒜末、香菜、辣椒油等调味品，淋上热油即可食用。
总的来说，大头鱼肉质鲜美，烧法也有很多种，可以根据自己的口味尝试不同的做法。