胡萝卜炒茭白是一道以胡萝卜和茭白为主要食材的菜肴，它清爽可口，富含维生素和纤维素，是一道色香味俱全的美味佳肴。胡萝卜有着“小人参”的美誉，能补充人体所需的多种微量元素，有利于增强免疫力和视力。
胡萝卜，别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的茎作为蔬菜来食用，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。
生产种植于中国四川、贵州、河南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省，分布于欧洲及东南亚地区。
胡萝卜富含多种维生素及胡萝卜素，具有增强抵抗力、降糖降脂、明目、利膈宽肠等作
不算，因为胡萝卜是蔬菜，不是碳水化合物，胡萝卜素能补充人体的胡萝卜素和多种维生素，对人体有很大的帮助，所以多吃胡萝卜