牛的瓣胃做成的牛肚最好吃。
大家在吃火锅的时候常常会点的一道菜就是毛肚，但很多人不知道牛有四个胃，而毛肚只是其中一个胃，牛的四个胃分别为，瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，这四个牛肚都富含蛋白质、脂肪等多种营养物质，能够健脾补血养气。而这四个都各有各的营养价值和优点，不同的用途可以发挥不同的价值
生牛肚是指没有经过烤制或煮熟处理的牛肚。它的外观通常呈多层波浪状，表面覆盖着绒毛状物质，内部有肌肉和粘膜组成。牛肚质地较为韧性，而且具有一定的口感，因此在许多国家和地区里都有食用的传统。在美食文化中，特别是东亚和南亚地区，牛肚往往被用作卤味或爆炒等烹饪方式的原料。另外，生牛肚含有丰富的胶原蛋白和蛋白质等营养成分，有很多健康功效。
1、食材：牛肚500克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、蔬菜。
2、调料：葱、青蒜苗、芝麻油、辣椒粉、料酒、姜末、花椒、精盐、豆豉、捞糟汁、郫县豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。
3、将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，把肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和 一张小叶为一连， 顺纹路切断，再将每片连叶子理顺摊平，切成约1.6厘米宽的条，用清水漂上。
4、牛肝、腰、肉均切成大而薄的片，葱、蒜苗均切成段，时鲜菜洗净，撕成大片。将以上各料均分别盛入盘中。
5、净锅置火上，下牛油适量烧至六成热，放入郫县豆瓣酱炒香，加入姜末、辣椒粉、花椒炒出香味，加牛肉汤烧沸，加料酒、豆豉、捞糟汁，再沸，撇去浮沫。
6、上桌时，先将脊髓放入火锅，再将沸汤浇入,随肉碟一同上桌，随吃随烫。