柿子醋不酸可能有以下几个原因：
1. 发酵程度不足：柿子醋的制作过程中，需要经过长时间的发酵，将柿子中的糖分转化为酒精，再将酒精进一步氧化为醋酸。如果发酵时间不够，柿子中的糖分没有完全转化成醋酸，因此醋的酸味会比较弱。
2. 柿子品种问题：不同的柿子品种含糖量和酸度各异，有的品种天生酸味就较轻，即使发酵得当，制成的柿子醋也可能不会很酸。
3. 酿造工艺问题：酿造过程中的温度、湿度、pH值、菌种等因素都会影响发酵效果。如果这些条件控制不当，可能会导致发酵不完全，从而影响醋的酸度。
4. 稀释或添加了其他成分：有时候为了降低醋的酸度，可能会在柿子醋中加入水或其他非酸性成分进行稀释，这样也会使柿子醋的酸味减弱。
5. 储存条件不当：醋在储存过程中如果接触到空气中的水分，可能会导致醋酸浓度降低，进而影响醋的酸度。
解决柿子醋不酸的问题，可以从以上几个方面入手，比如延长发酵时间、选用含糖量高且酸味强的柿子品种、优化酿造工艺、减少稀释以及妥善保存等方法。如果是购买的柿子醋，可以咨询生产商关于产品的具体情况。
柿子醋不酸可能有以下几个原因：
1. **发酵时间不够长**：柿子醋的酸味主要来自于柿子中的果糖和葡萄糖在微生物作用下转化为醋酸。如果发酵时间不够长，这个转化过程可能还没有完全进行，导致柿子醋不够酸。
2. **温度问题**：发酵过程中温度过低或过高都会影响微生物的活性，进而影响柿子醋的发酵效果。适宜的发酵温度可以促进醋酸菌的生长，产生更多的乙醇和乳酸，最终转化为更多的醋酸。
3. **空气流通不良**：柿子醋在发酵过程中需要氧气来促进微生物的生长和代谢，如果容器封闭不良或者通风不好，会影响柿子醋的发酵效果。
如果你希望柿子醋更加酸涩，可以延长发酵时间，保持适宜的温度和通风条件，并确保使用干净卫生的容器进行发酵。根据个人口味调整发酵时间和条件，让柿子醋达到你想要的口感。
柿子醋的白色和黄色主要区别在于发酵过程和熟成时间。白色柿子醋通常是指未经过熟成的柿子醋，颜色较浅，口感较为清爽。黄色柿子醋则是经过一定时间的熟成，颜色较深，口感更为醇厚。
哪个好主要取决于个人口味和使用需求。如果你喜欢清爽的口感，可以选择白色柿子醋；如果你喜欢醇厚的口感，可以选择黄色柿子醋。此外，黄色柿子醋的营养价值可能会更高一些，因为它经过了更长时间的发酵和熟成。