根据冷库的尺寸、设备配置、建筑材料和施工工艺等多方面因素的影响，40吨水果冷库的造价会有所不同，一般在200-300万元之间。

具体来说，冷库的主体结构和保温层材料比较关键，设备配置包括制冷机组、通风设备、除霜设备和监测仪器等，这也会影响造价。同时，冷库的施工工艺和环保标准也需要考虑，以确保所建造的冷库符合国家规定并能保证存储质量和卫生安全。