需要。
在做香肠的时候是需要加入适量淀粉的，但不用太多，一般一斤肉放50g左右的淀粉即可。淀粉能够让肉粒的结构更加紧密，加入淀粉能让香肠更富有弹性，吃起来口感更加鲜嫩可口，另外淀粉还能吸附香肠中的油脂，可以让香肠吃起来口感不那么油腻。在选择淀粉的时候最好选择绿豆淀粉或者是红小豆淀粉。
排骨香肠肠衣应该根据个人口味进行选择。
排骨香肠的肠衣有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣等，按部位来看，分别有大肠衣、小肠衣等。并且随着科技发展，排骨香肠还可以用人造的肠衣来灌，比如胶原肠衣、纤维类肠衣等。
所以，排骨香肠的肠衣应该根据个人口味进行选择。
市面上有许多不同品牌的排骨香肠调料，它们在风味、品质和口碑上有所差异。以下是一些比较受欢迎的品牌：
极美滋：蒜香味浓郁，无过多添加剂，适合用来制作蒜香排骨、鸡翅等。
希杰（CJ）：韩式烤肉酱料，口感正宗，性价比较高，适合制作大酱汤、部队火锅等。
好人家：四川老腊肉酱料，酱香浓郁，使用后肉质紧实，适合用来制作川味香肠、酱腊肉等。
特味浓：蜜汁腌料，适合用来腌制鸡翅、排骨等，制作烤翅、烧烤等。
百味佳：椒盐粉，适合用来制作西餐烤肉、椒盐虾、排骨等。
不同品牌的调料风味和品质有所不同，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。在购买调料时，可以先了解不同品牌的特点和用户评价，选择适合自己的产品。