油炸鱼的鱼汁是一种美味而强烈的调味汁，一般由酱油、醋、糖、姜丝、葱花、蒜泥、辣椒粉和香油等原料调配而成。
首先将酱油、醋、糖、姜丝、葱花、蒜泥混合在一起，调成酱汁；然后把辣椒粉和香油加入调好的酱汁中，搅拌均匀后放置一会儿，稍作醒味即可。此时，鱼汁的味道应该是咸中带甜，微辣微酸，具有浓郁的香味，非常适合搭配油炸鱼食用。
1马口鱼去头，收拾干净，
2鱼身剌花刀备用。
3. 收拾好的马口鱼沾干面粉，放油锅炸制。
4. 将马口鱼炸到金黄酥脆捞出。
5. 切好葱姜蒜备用。
6. 用酱油醋料酒调好烹鱼的料汁。
7. 锅里留余油，炸香大料瓣。放炸好的马口鱼，放葱姜蒜，放白糖，盐。
8. 烹入调好的料汁儿，迅速翻动食材，使其均匀入味，收干料汁儿即可。放入油锅榨至金黄即可
主料：
花鲢400克;
辅料：
淀粉30克，鸡蛋清2个，姜1块，大葱1段，料酒5克;
炸鱼丸的做法：
1.鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松(注意不能将鱼皮敲断)用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉；
2.姜1块切丝，大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟；
3.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲；
4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可。