鲜鲤鱼1000 克、葱白15 克、荜茇5 克、料酒10 克、川椒10 克、味精1 克、生姜.15 克、醋15 克、香菜30 克、精盐10 克
鲤鱼汤制作步骤
1. 将鲜鲤鱼去鳞鳃、内脏，洗净，切成3 厘米的小块；将葱、姜拍破。
2. 将荜茇、鲤鱼、葱、姜、川椒、精盐、料酒放入锅内加水适量，置武火烧沸，移文火上炖熬约40 分钟。
3. 加入醋和味精后，即可出锅。
烩鱼羹是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是一种简化版的烩鱼羹的做法：
### 材料：
1. 鱼肉（如鳕鱼、鲈鱼等）300克
2. 鸡蛋清1个
3. 生姜1小块
4. 葱花适量
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 料酒1大勺
8. 生抽酱油1小勺
9. 淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）适量
10. 鸡汤或清水适量
11. 香菜少许（可选）
12. 芝麻油少许
### 做法：
1. **准备鱼肉**：将鱼肉洗净，去骨去皮，切成薄片或细丝，用盐、白胡椒粉、料酒和生抽酱油腌制10分钟左右。
2. **勾芡料**：在小碗中将淀粉和少量水调匀，备用。
3. **蛋清糊**：将鸡蛋清打散，加入少量的淀粉拌匀，然后将腌好的鱼肉片裹上蛋清糊。
4. **煮汤底**：在锅中加入鸡汤或清水，放入姜片，大火烧开。
5. **下鱼肉**：将裹有蛋清糊的鱼肉片逐片轻轻滑入汤中，用中火煮至鱼肉变白且熟透。
6. **调味**：加入适量的盐和白胡椒粉调味。
7. **勾芡**：慢慢倒入事先调好的淀粉水，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
8. **出锅**：最后撒上葱花，淋上少许芝麻油增香，如果喜欢，也可以加入少许香菜增加色彩和风味。
### 注意事项：
1. 鱼肉要选择新鲜，这样做出的鱼羹才会鲜美。
2. 腌制鱼肉时不宜时间过长，以免鱼肉变得过于紧实。
3. 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。
4. 汤汁的浓稠度可以根据个人喜好调整淀粉水的用量。
烩鱼羹的关键在于鱼肉的新鲜和汤汁的浓稠度，掌握好这两点，就能做出一道美味的烩鱼羹。
烩鸭的做法有很多，比如：
- 烩鸭四宝：将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。再把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。最后把鸭四宝倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
- 烩鸭条：用葱、姜、料酒腌制鸭肉10分钟。加入线椒、小米辣、蒜苗、葱、姜、黄豆酱焖炖15分钟。加入老抽、盐、鸡精即可。
- 烩鸭肉：将青椒切成圈圈，切点小米辣，香芹切成段，切点生姜丝和大蒜籽。锅里放油，把生姜、大蒜和小米辣放下锅炒香，倒入蒸好的鸭肉，再加入青椒和香芹，然后加生抽和蚝油调味，加盐和味精即可。