梅菜普遍是用芥菜、莱菔新苗、雪里蕻、油菜等晒干而成的。
梅菜在浙江宁波、金华、绍兴、江西抚州等地称之为梅玉兰片，在浙江台州称之为菜干，广东梅州称之为梅菜干。大普遍的梅菜都是本人家里创造的，其做法即是将菜叶晾干、堆黄，而后介入盐腌制，结果晒干装坛即可，等要食用的功夫可再从坛子中取食。
用烤箱制作梅菜扣肉的注意事项：
1.如果硬一点的话，将面和好后，直接做好大小适宜的形状放入烤箱里，200度，调到十分钟即可；
2.如果要软一些则在容器里和面上刷一点油，200度，烤5分钟，再刷一次油，再烤十分钟即可。
梅菜扣肉的常规做法介绍：食材：烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽；做法：
1.梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎；
2.烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分；
3.梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起；
4.重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香；
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起；
6.将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右；
7.蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
步骤如下：
1. 锅中烧水，倒入春笋、适量的盐焯一下捞出备用。春笋味道清淡鲜嫩，含充足水分，丰富的植物蛋白及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是膳食纤维含量很高，常食有助消化的作用。
2. 另起锅烧油，放入白辣椒、梅干菜，加入适量盐炒出香味后，再加入春笋、适量青豆、酱油炒匀即可。白辣椒又称白椒、盐辣椒，为湘菜系中主要的配料之一，是经过人工处理后的青辣椒，含有大量的维生素C，可以起到皮肤美白的作用。