鸡蛋不只有黄色的，蛋壳颜色有白、浅褐、褐、深褐和青色之分。

一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色较浅。

影响蛋壳颜色的主要色素是棕色原卟啉，它是由母鸡蛋壳腺中的氨基乙酰丙酸合成。

原卟啉的生物合成始于蛋壳形成的最后5小时，色素沉积于蛋壳外层和壳上膜，因此蛋的色泽是蛋壳和壳上膜中所含色素的综合结果。

一些影响蛋壳着色因素和外观的视觉因素均影响蛋壳颜色的变化。

小孩子可以吃汤黄鸡蛋，如果是婴儿吃，建议买无公害鸡蛋，这些鸡通常不吃饲料，较为安全，价格大约0.7到1元一个之间。