选菜刀时，首先要看刀片材质，推荐选用高碳不锈钢刀片。
其次，要选择合适大小，菜刀大概在8寸左右即可。重量也要适中，以便持刀方便。
另外要看刀柄材质，选用手感舒适、不易打滑、易于清洗的材质。最后检查整把刀的质量是否均匀、刀刃是否平整。通过这些选购技巧，可以选出一把质量好，使用方便的菜刀。
左手按着菜，右手拿刀。无论切什么菜，左手都要半握拳一样，手指尖往里倾斜，防止切到手。左手的中指顶着刀背，慢慢往后移，右手随着左手的节奏边切边往后移，高度不能超过中指关节。这样切出来的菜粗细均匀
选购菜刀需要注意以下几个方面：
1. 材质：菜刀的材质直接关系到它的质量和使用寿命。优质的菜刀多采用不锈钢、碳钢或高碳不锈钢这些材料，表面光洁、质地坚固、刀刃锋利。
2. 刀柄：刀柄的材料应该舒适、安全、易握把。优质的刀柄多位于塑料或硅胶等材料，手感舒适、粘滑松脱、而且不易滑手。
3. 刀重：菜刀的重量也是选择的重要因素。刀砍菜时要保持尖端在下压力一致,因此选购时要根据个人手感和力量，选择适合重量的菜刀。
4. 刀款：根据不同的烹饪需求，可以选择宽刀、薄刀、弯刀、直刀等不同刀款，根据实际情况选择。