青萝卜。牛肉做馅一般配萝卜比较好，但也不是所有的萝卜都能配馅，牛肉配馅青萝卜和胡萝卜为最佳。白萝卜适合做腌菜和干菜，水萝卜适合做凉菜。
牛肉包子放大葱和洋葱各有特色，具体选择要根据个人口味和需求而定。
大葱口感较脆，适合用于煮面、炒面、炒饭等食品，可以提升整道菜的香气和口感；而洋葱水分含量较高，口感较软而甜，适合用于煎饺、包子、馅饼等食品，可以突出肉馅的鲜味。
因此，如果想要制作出口感柔软并且带有甜味的肉馅，可以选择洋葱；如果想要增加菜品的香味和口感，可以选择大葱。
正常情况下，牛肉化冻至少要三五个小时以上吧。牛肉放在冰箱里保鲜，拿出来之后可以直接放到冷水里面化冻，至少需要三五个小时吧。