小的好
挑选猪蹄时，大小和口感是两个重要的考虑因素。猪前蹄骨头小、肉多，受力大，口感更好，个头也相对较小。而猪后蹄的骨头大、肉少，看上去会大很多，但由于运动量少，也会有很多肥肉，口感较差。因此，建议挑选猪蹄时选择相对较小的
首先，我们需要把猪蹄子夹子从煮好的猪蹄子里取下来。通常情况下，这种夹子有一个防滑的装置，它们连接在一起，可以轻松地将猪蹄子夹子取下来。
一般这种夹子有两个部分，一个是夹子的头部，一个是手柄部分。
我们先要松开头部，然后将手柄向上提起，将夹子从猪蹄子上取下。如果实在取不下来，可以用小刀轻轻刮一下夹子头部，帮助它从猪蹄子的骨头上剥开。当然，为了避免伤害自己，最好在使用小刀时要小心谨慎。
整个的猪蹄子呼起来确实有点费劲，应该在买猪蹄子的时候跟售货员讲好，让他给从中间破开，再另外切一刀，把一个猪蹄子变成四块，或者六块，这样做起来就比较方便了