不交社保一般签的是劳务合同。劳务合同和劳动合同是有区别的，劳动合同是属于劳动关系的，必须要交纳社保。而劳务合同一般是可以不交社保的，他是指完成一定工作任务或者不定时工作制或者是已经超过退休年龄的人签订的都属于劳务合同。
作为雇主，合理规避给员工上社保的方法是通过与员工签订劳动合同时，将员工的工资分为基本工资和津贴等其他福利，只为基本工资缴纳社保，而其他福利则不纳入社保计算范围。
此外，可以采用分拆企业、雇佣临时工、外包等方式，将员工的雇佣关系转变为合同关系，从而避免为员工缴纳社保。但需要注意，这些方法可能存在法律风险，建议咨询专业人士或法律顾问以确保合规性。