红烧菜是否可以放白酒，取决于个人口味和烹饪习惯。
白酒的主要成分是乙醇，它可以增加菜肴的香味，同时还可以去除腥味和异味。在红烧菜肴中，适量加入白酒可以使菜肴更加美味。
但是，需要注意的是，白酒的味道比较浓烈，如果加入过多，可能会影响菜肴的口感和风味。因此，在烹饪红烧菜肴时，应该根据个人口味和烹饪习惯适量加入白酒，以达到最佳的烹饪效果。
此外，对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、酒精过敏者等，应该避免食用含有白酒的菜肴，以保证身体健康。
主料
鲢鱼一条1500g，葱1棵
姜四五片，蒜四五瓣，西红柿1个
辅料
生抽5勺 老抽1勺，醋5勺
白酒5勺，白糖3勺，盐适量
花椒适量，八角1个
干红辣椒适量，香油适量
1. 白鲢鱼清理干净，把鱼断成三段，然后再在鱼身上切几刀，这样炖的时候更入味
2. 加适量料酒，适量生抽，极少量盐腌一会儿
3. 葱姜蒜切片，干红辣椒切段，准备好花椒，八角
4. 锅烧热，热锅放入适量植物油，油热爆香葱，姜，蒜，花椒，八角，干红辣椒
5. 转中火，放入腌好的鱼，煎一分钟
6. 放入5勺白酒
7. 放入5勺醋
8. 放入5勺生抽，1勺老抽
9. 放入三勺白糖，适量盐
10. 大火烧开三四分钟，小心翻面，再烧一会儿
11. 放入适量温水，没过鲢鱼。大火烧开
12. 西红柿切块
13. 放入西红柿，大火一直烧
14. 最后剩下少许汤汁变粘稠即可关火
15. 盛盘，撒上葱花，滴入香油即可
材料：菜头1个，老抽适量，生抽适量，糖适量，生姜适量，料酒适量，清水适量。
步骤：
1. 菜头洗净，去皮，切块。
2. 锅中加入适量的油，油热后加入生姜片煸炒出香味。
3. 加入菜头块，翻煎至两面微黄。
4. 加入老抽，生抽，糖，料酒，翻煎均匀。
5. 加入清水，水量以没过菜头为准。
6. 大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至菜头变软即可。
7. 最后收汁，出锅即可。
注意事项：
1. 菜头要选择新鲜的，这样做出来的菜才会更好吃。
2. 炖煮的过程中要注意火候，不要烧焦。