炸过几遍的油应该妥善处理，以免对人体健康造成危害。通常情况下，炸过一次的油可以继续使用，但最好不要超过两次。如果油炸食品的颜色变深，或者油表面出现大量泡沫，就说明油已经变质，不适合继续使用了。
此时，最好的处理方法是将油冷却后倒入密封容器中，然后丢弃。不要将废油倒入水槽或下水道，因为这会污染水源。
过年期间炸油用完之后，应该妥善处理残留的油脂，不能直接倒入下水道或场地。可以尝试将油脂先过滤，倒入装有塑料袋或废弃瓶子中，并严格密封，以防止其污染环境。如果有条件可以选择进行回收利用，例如制作生物柴油、肥皂等。
不要将油脂倒入土壤中，否则会损害土壤质量，生长环境和植被的生长。正确处理过年炸完的油，是我们每个人应履行的环保责任。