徐州烧烤羊肉之所以不腌制，是因为当地的烧烤风格更注重羊肉本身的鲜美和自然风味。徐州地处江苏省北部，那里的羊肉品质优良，肉质鲜嫩，所以通常只需简单处理就能烤出美味。

在徐州烧烤中，羊肉往往会切成薄片或小块，然后直接放在炭火上烤制。烤制过程中，羊肉表面会迅速形成一层焦香的外皮，锁住肉汁，保持了肉质的鲜嫩多汁。此外，烤羊肉时还会撒上一些孜然粉、辣椒粉等调料，以增添风味。

不腌制的另一个原因可能与徐州人的饮食习惯有关。徐州人喜欢简单直接的食物口感，不喜欢过多的调料掩盖食材本身的味道。因此，徐州烧烤羊肉的做法更倾向于保留羊肉的原汁原味，让食客品尝到最纯粹的肉香。