用冷水烧好吃。
用冷水烧鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味，利于营养被吸收，而且鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩，不会让其腥味散发出来。如果喜欢喝清汤，可以用冷水烧鱼汤，如果喜欢喝浓汤，可以用热水烧鱼汤
可以的，风干荞皮可以增加烧鱼的口感和香味。在烧鱼之前，将风干荞皮用水泡软，然后放在鱼的表面，再用锅盖或者锡纸盖住，这样可以让鱼肉更加入味。不过需要注意的是，风干荞皮的咸度较高，所以在使用时要适量，以免影响口感。
烧鱼汤最好喝的鱼种可以根据个人口味和偏好来选择，但一般来说，鲫鱼、黑鱼、鲢鱼等都是比较适合烧鱼汤的鱼类。
鲫鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，烧出来的鱼汤味道鲜美，汤汁浓白，营养丰富。黑鱼肉质鲜美，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁等多种营养成分，烧出来的鱼汤口感醇厚，汤汁浓郁，具有滋补养生的功效。鲢鱼肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，烧出来的鱼汤味道清淡，汤汁清澈，适合喜欢清淡口味的人食用。
除了鱼种的选择，烧鱼汤的关键还在于烹饪技巧和调料的使用。一般来说，先将鱼煎至两面金黄，再加入姜蒜等调料煸炒出香味，最后加入适量的水烧开，煮至汤汁浓白即可。此外，可以根据个人口味加入一些配菜，如豆腐、蘑菇、葱花等，增加鱼汤的口感和营养价值。
总之，选择适合自己口味和喜好的鱼种，掌握正确的烹饪技巧和调料使用方法，就能烧出美味的鱼汤。