鳗鲞是一道传统的日本美食，具有浓郁的海味和香味。其腌制方法一般是将新鲜的鳗鱼先去骨切成条，然后撒上盐和味淋淀粉，腌制30分钟左右。之后将其过油至金黄色后捞出沥干。
鲞则需先将其泡水5小时左右去掉苦味，然后用酱油、糖、味淋、片姜、酒等腌渍过夜，之后再煮熟。
最后将腌制好的鳗鱼和鲞一起用拍饭器拍成干鱼饵，或切片食用。整个腌制过程需要注意卫生，同时也要注意腌制时间和火候，以免影响口感和健康。
地位：中国传统特色风味菜肴之一
具体做法：首先用小刀剖开肚子挖岀内脏后，然后挂在阳光明媚通风处晾干而成的。然后用盐、然后用盐，料酒，葱，姜，蒜等放在一起浸泡两个小时。浸泡后捞出清洗。然后放入砂锅里面清炖1个小时。味道鲜美，营养价值高。
打捞季节：腊冬是每年捕捞海鳗的旺季
性格：也如海浪一般热
鳗鲞是日本传统料理之一，制作过程繁琐。首先需将鳗鱼去肠、鳞、腥味，用开水烫熟后细腻肉切成约2.5cm宽的块状，再放入砂锅中；随后将制好的“鲞”加入砂锅中，鲞是用小黄花鱼加调味品，以淹泡一段时间，成为像豆腐的膜状物。
再用酱油、酒、味醂、糖、柚子皮等调料腌制约1至2天后，即可制成鳗鲞。最后直接食用或烤后食用，口感鲜美，又具有特殊的口感与口感。