做法是先将猪前肘烧煮去毛腥味，然后泡水半小时；
准备香料和调料，将肘子擦洗干净后煮开去血沫；
再炒香葱蒜和干辣椒，加入清水和调味料；
将肘子放入高压锅中，加入卤料包，盖上锅盖压50分钟；
最后将汤汁熬至粘稠，浇在卤肘子上即可。
大多数都是自己做，也有是批发别人来卖地，拿别人的货肯定是赚不多的。
如果拿别人的成品，一般是两种方式，第一，散装，这种方式如果短期内卖不掉很容易变质，腐败。
做卤菜的除非是加盟，一般都是自己做所有的产品，这样才有利润，也可以控制卤菜产品质量和保质期。
调料为油盐，老抽，料酒等。
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。