蔬菜沙拉中的紫甘蓝是不需要用开水烫的。否则会影响口感，只需要用凉水冲洗干净就可以了，并且在制作的时候最好不要用菜刀切，用手将紫甘蓝撕成小块即可
紫包菜不需要焯水。紫包菜是营养价值十分高的，天然保健蔬菜，因为它所含的大多部分的营养物质都是比较易溶于水的，比如维生素和花青素，所以说在凉拌紫甘蓝的时候不要焯水，紫甘蓝生吃的时候是营养价值损失最少的。
大拌菜麻酱汁的制作比较简单，首先需要将芝麻炒香，然后放入碗中研成麻酱状。
接着，加入蒜末、盐、酱油、醋、白糖、辣椒油、香油等调味料，搅拌均匀。
最后，将熟好的蔬菜和调好味的麻酱汁混合搅拌即可。注意调味时，要根据个人口味适当调整调料的用量，让麻酱汁味道更加浓郁可口。这道菜不仅美味可口，而且还有丰富的营养成分，能够满足人体对蛋白质、维生素等的需求。