小洋姜亩产大约有一千斤至一千二百斤左右，价位大约在六元左右，也就是收大约在七千元左右，大洋姜大约有二千五至三千斤左右，价位在三元左右，收获八千元左右至九千左右，也在因为品种不一样，收获洋姜重量也不一样。
洋姜味道甜是因为其淀粉含量高，且含有一种名为菊糖的提取物。
洋姜中的菊糖是一种天然甜味剂，可以替代蔗糖应用于食品加工中。洋姜中还含有丰富的膳食纤维，对控糖有着良好效果，因此洋姜被誉为"胰岛果"。洋姜的食用方法较多，可以腌制成酱洋姜，也可以做成泡菜或洋姜粥等。
每亩生姜的产量将受到种植技术、品种、地区等因素的影响。一般来说，每亩生姜的产量约为3000至5000公斤。如果以温室种植生姜，每亩产量可达到6000公斤以上。
洋姜种植前景
洋姜产量高，增长快，市场价格便宜。购买价格一般为每公斤几美分，但零售价格远高于每公斤2-4元。减去成本，毛收入约2400元。