扁豆是可以炒饭的。在炒饭中加入适量的扁豆，不仅可以增加饭菜的营养成分，还可以增添独特的口感和香味。
烹饪的过程中，应该先将扁豆用清水清洗干净，然后放入锅中翻炒，直到它们变得金黄色和外皮变得酥脆。
接着，再将蛋、蔬菜和米饭一同翻炒，最后再将扁豆加入，调味即可。但是，需要注意的是，扁豆应该先进行煮熟，否则会影响到口感和消化效果。
扁豆和四季豆都是常见的蔬菜，它们都含有丰富的营养成分，具体营养成分会因品种、产地和种植条件等因素而有所不同。
一般来说，扁豆和四季豆都富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。其中，扁豆的蛋白质含量较高，而四季豆的膳食纤维含量较高。此外，扁豆和四季豆还含有多种有益健康的植物化合物，如皂甙、类黄酮、酚类等。
从营养价值来看，扁豆和四季豆各有特点，不能简单地说哪个更营养。为了获得更全面的营养，建议您多样化食用各种蔬菜，包括扁豆和四季豆。