榨菜既不是根也不是茎，它实际上是嫩茎叶。
榨菜是利用细嫩的菜茎和菜叶经过加工处理后制成的食品。
虽然榨菜外形看起来有些像根或者茎，但实际上根和茎的组织结构有着本质的不同。
而榨菜是由多种蔬菜和小料混合制成的，最终产品呈现出来的形态可能有些玄妙。
总之，榨菜不是单一的部位，是由多种蔬菜混合而成的，所以它不能简单地归为根或茎的范畴。
榨菜是从地里长出来的，将种子播下后，经过一段时间的培育会长出幼苗，此时将其移栽，然后使用科学的方式进行管理，植株长大后即可收割，最后加工成商品榨菜就可以流入市场出售。
榨菜是用茎用芥菜做成的。常见的榨菜形态为半干态非发酵性咸菜，是以茎用芥菜为原料腌制而成，它是我国的有名的特产之一，与法国的酸黄瓜、德国的甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。