炒菜发苦是的原因一般有以下两点，一是调料放多了，像如果盐放太多的话炒出来的菜是会发苦的，二是菜有问题，有些菜在种植时下了肥料之类或者是菜长时间缺水生长也是会发苦的。
1 十三香粉的配方包括：八角、香叶、草果、肉桂、丁香、茴香、白芷、小茴香、山奈、花椒、姜黄、桂皮、大料等。
2 这些香料具有不同的味道和功效，如八角可以提香，茴香可以去腥，花椒可以增加口感等。
3 炒菜时，可以根据需要适量加入十三香粉，增强菜品的香气和口感，但不宜过多使用，以免影响食材本身的味道。
花椒
花椒的特点是口感麻辣,而且较为突出,所以有些人为了追求口感的刺激,会过度使用花椒,结果就会让菜品变得发苦。此外,花椒还有可能被错误的使用方法影响,例如炒菜时先放花椒烤炒就会让花椒发苦。