1. 增加营养价值：发面馒头在发酵过程中，面团中的大分子淀粉会被分解成简单糖类，这不仅使得馒头的口感更加松软，也更容易被人体消化吸收。同时，发酵过程还能增加面团中氨基酸的种类，提高营养价值。

2. 促进营养吸收：在发酵过程中，一些抗营养因子被消除，例如植酸的分解，有助于提高人体对钙、锌等矿物质的吸收利用率。这对于维持骨骼健康和体内多种生化反应的正常进行非常重要。

3. 改善消化：由于发酵作用，面团中的面筋蛋白含量会减少，这对于有麸质不耐受或乳糜泻的人群来说，是一个好消息，因为面筋蛋白是这些疾病的重要诱发因素之一。

4. 增强免疫力：酵母中含有的硒、铬等矿物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化的作用，并且能够提高人体的免疫力。

5. 改善口感：发面馒头因其发酵过程，通常比未发酵的死面馒头更加松软、蓬松，口感更佳，这也是很多人偏好发面馒头的原因之一。