午餐肉配料比例没有固定标准，一般可以根据不同做法和个人口味进行适当调整。
例如自制午餐肉配料比例可以参考：猪肉500克（肥瘦比例2:8或3:7为宜）、玉米淀粉30克、姜汁20克、鸡蛋1个、盐10克、辣椒粉15克、红曲粉5克、五香粉8克、胡椒粉5克。将猪肉剁成肉糜，放入所有调味料和配料充分搅拌至上劲，装入器皿压实，盖上保鲜膜入蒸锅蒸熟，取出放入冰箱冷藏2个小时以上，取出整形切片即可。
午餐肉诞生于上个世纪三十年代大萧条时期的美国，由美国人荷美尔发明，开始的名字称为SPAM，意思是加上香料（Spices）并以火腿（Ham）制成的罐头。由于政府官员及公司高层所举办的午宴聚会（Luncheon）流行吃Spam，使Luncheon Meat（在午宴聚会吃的肉）一词逐渐出现。当Spam传入中国之后，罐头制造商将Spam依Luncheon Meat翻译，便有了”午餐肉”一词。
在二战时期，因为军人长时间作战需要一种能够提供高营养、高能量，而且还可以长时间运输和保存的食物，而午餐肉因此而走红，并因从此走向了全世界。
午餐肉盒壁灰色涂层不能食用。这种涂层由包装公司用于防止油和水渗透，也用于保持其外观和形状。虽然一般不会对健康造成严重影响，但这种涂层中可能含有一些化学物质，如聚烯烃、苯和其他有害物质，且不符合食品安全标准。因此，建议不要食用午餐肉盒壁上的涂层，只食用包装内的午餐肉。