过年卤肉应该在煮熟后立即放凉，放入清洁的密封容器中，密闭保存在冰箱冷藏室内。未开封的卤肉可以在冰箱里保存约1周，必须在保存期限结束前食用。如果已经把卤肉放到室温下，最好在2个小时内食用，避免肉类变质产生细菌。卤肉的纤维结构较为松散，所以刚好的储藏方式能够使得卤味十分浓郁美味，并且可以确保食用时是安全卫生的。
过年卤的熟食在保存时要注意以下几点: 1.将熟食放入密封容器，冰箱冷藏或冷冻保存。
2.熟食最好单独保存，避免和其他食物混合。
3.保存过程中要避免空气接触，可以将食物表面紧贴着保鲜膜或塑料袋。
5.食品在保存过程中若出现变质、异味、变色等现象应及时处理或丢弃。总之，我们要在保证口感的前提下，采取尽可能多的防腐方法，让熟食经久耐用地保存下来。
1、准备食材：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

2、五花肉洗净。

3、姜切片。

4、小葱一根切葱花

5、一根打成葱结。

6、首先锅中烧水，水热下入五花肉、料酒、葱结焯去腥味，捞出备用。

7、然后起锅倒油，油温5成热，下入冰糖小火炒出糖色，再倒入适量的清水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、姜片大火烧开，放入五花肉，转小火卤40分钟。

8、接着捞出切片摆盘。

9、最后淋入红油，撒上白芝麻、葱花即可。