苔干。
因为苔干是菊科莴苣属茎用莴苣，茎干更为细长一些。不过和绝大多数的蔬菜不同，苔干一般都不吃新鲜的，而是把它制作成为干菜，这也应该是我国最古老的一种脱水蔬菜了。
容易熟。
一般莴苣煮5～10分钟就可以了，如果是莴苣丝煮两分钟即可捞出，以免破坏其营养成分。莴苣含有丰富的维生素和微量元素，对于儿童的发育很有帮助，食用的时候可以用热水焯一遍凉拌，不仅营养价值很高，而且口感清脆爽口。
莴笋苣比较鲜嫩，如果蒸煮之后尽量凉拌食用，否则会破坏莴苣的鲜脆口感。炒莴苣一般直接洗干净下锅就可以，炒至变色即可出锅。
炒莴苣是一道简单又美味的家常菜，以下是一种简单又好吃的做法：
材料：
莴苣：适量
大蒜：几瓣
干辣椒：适量（可选，根据个人口味）
盐：适量
生抽或酱油：适量
鸡精或味精：适量（可选）
步骤：
莴苣去皮，洗净后切成薄片或细丝，备用。
大蒜切末，干辣椒切段（如果不喜欢辣，可以省略干辣椒）。
热锅凉油，油热后放入大蒜末和干辣椒段，小火炒香。
加入切好的莴苣片或丝，大火快速翻炒，使莴苣均匀受热。
炒至莴苣断生后，加入适量盐、生抽或酱油调味，继续翻炒均匀。
如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精提鲜，但这不是必须的。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。
小贴士：
炒莴苣时要大火快炒，以保持莴苣的爽脆口感和翠绿颜色。
如果不喜欢吃太辣的菜，可以省略干辣椒或者用不辣的辣椒代替。
根据个人口味，可以适量添加其他调料或配菜，如胡萝卜丝、木耳等，增加口感和营养。
这样炒出来的莴苣既简单又美味，清爽可口，非常适合家常食用。