辅料：生姜适量、香菜适量、红枸杞适量
调料：食盐适量、香油适量、胡椒粉适量。
做法：
1.两个皮蛋先凉水下锅煮5分钟，这样可以把蛋黄煮至凝固，方便后续煮汤，剥去外壳后把皮蛋切成小块。
2.娃娃菜切去根部，再从中间切成两半，掰散放入清水中，洗去表面的灰尘和杂质，再准备一块生姜切姜片，香菜一把切成段，红枸杞几粒用清水浸泡。
3.炒锅加入少许植物油，先下入姜片煸香，再下入皮蛋，煸炒至皮蛋表面微黄，然后淋入大量热水煮开，这样煮出的汤色更加浓白。
4.煮开后下入一把粉丝，再把娃娃菜下入锅内，持续煮3分钟，把粉丝和娃娃菜煮至断生。
5.煮3分钟后撒入红枸杞，再加入1克胡椒粉、3克食盐调味。
6.关火后撒入一把香菜，再淋入少许香油即可完成。
首先，选用新鲜的鸭蛋，具有较好的表面光泽和颜色鲜艳度。
然后，用少量清水将鸭蛋壳表面洗净，可使用软毛刷轻刷，注意避免刮伤壳面。
接着，在烹调之前，可在鸭蛋壳表面抹一层食用植物油，用纸巾擦干余油。
步骤：
1. 将鸭蛋打入碗中，搅拌均匀。皮蛋去壳，切成小块备用。
2. 锅中加入适量清水，大火烧开后转小火，慢慢倒入鸭蛋液，同时用筷子搅拌，让蛋液形成丝状。
3. 加入皮蛋块，继续用小火煮2-3分钟。
4. 加入适量鸡精和盐，根据个人口味调整。
5. 撒上葱花，煮沸后即可关火。
6. 倒入碗中，即可享用。