1.准备香菇、平菇和杏鲍菇。

2.杏包茹洗干净切片用盐水浸泡，香菇和平菇去蒂用盐水浸泡十分钟。

3.将洗干净的香菇切成小块，平菇撕成小朵。

4.锅中加水，水开后加少许料酒把三菇焯水两分钟。

5.焯过水的三菇过凉水沥干水分备用。

6.准备辅料。

7.大葱切成葱花，生姜和大蒜切片，小米辣和绿椒切成小段。

8.锅中倒油，油温六成热将葱姜蒜放进去加适量蚝油和生抽炒出香味。

9.再将焯过水的三菇放进去加白糖、盐、少许老抽和胡椒粉翻炒均匀。

10.最后将半碗水淀粉倒进去翻炒均匀大火收汁。

11.味道鲜上鲜的素炒三菌，营养健康，鲜美好吃。