香椿叶是一种春季时节的特产蔬菜，其味道清香，含有很多的营养物质，炸香椿叶是一种常见的做法，也是很多人喜欢的一种吃法。下面介绍如何炸香椿叶又酥又焦的制作方法。
材料：香椿叶、食盐、生粉、面粉、水、植物油。
做法：
1. 香椿叶的处理：将新鲜的香椿叶中的老茎老叶去掉，只留下新鲜嫩叶，用水冲洗干净，然后晾干备用。
2. 调制面糊：将等份的面粉和生粉混合在一起，加入适量的盐和水，搅拌成均匀的面糊。
3. 油的准备：将适量的植物油倒入炒锅内，放到中火上加热，待油热后降温控制油温，炸制香椿叶时注意火候，以免油太热或太冷。
4. 烫香椿叶：将香椿叶投入沸水中烫2-3秒钟，捞起沥干水分，然后放入调好的面糊中轻轻搅拌均匀。
5. 炸香椿叶：将调好面糊的香椿叶用手拿起，轻轻敲打掉多余的面糊，然后放入预热好的油锅中，用中火翻炸至两面金黄酥脆色。
6. 出锅：将炸好的香椿叶捞起，沥干油份，用厨房纸巾擦去多余的油份，然后装盘即可。
炸香椿叶需要注意油温的控制，油温不宜过高，以免香椿叶焦糊，也不宜过低，以免制作出来的饼干油腻不酥。同时，在烫香椿叶的时候时间也不应该过长，以免烫熟或煮烂。
步骤：
1. 准备食材：选择高筋面粉，加入鸡蛋、盐、油和水，搅拌成面团。面团软硬适中，稍微有些粘手即可。
2. 揉面：将面团放在案板上，用手掌根部反复揉搓，直至面团光滑细腻。揉面可以使面筋得到充分扩展，从而让面叶更加酥脆。
3. 擀面：将揉好的面团擀成薄片，越薄越好。可以使用擀面杖辅助，将面团擀成均匀的薄片。
4. 切割：用刀将薄片切成适当大小的菱形或方形面叶。注意切面叶时要一刀切断，不要来回切割，以免面叶破碎。
5. 炸制：锅中倒入适量的油，待油温达到七八成热时，放入切好的面叶。用中小火慢炸，炸至面叶两面金黄酥脆即可。炸制时不要频繁翻动面叶，以免面叶破碎。
6. 控油：炸好的面叶捞出后要放在漏网上控油，以去除多余的油分。控油后可以让面叶更加清爽可口。
材料：
- 香芋：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 将香芋去皮，切成适当大小的块状或条状。
2. 将切好的香芋块放入清水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分。
3. 锅中倒入足够的食用油，加热至约170°C-180°C的温度。
4. 将香芋块分批放入锅中，小心避免油溅。每次放入的量不要太多，以免影响油温。
5. 炸香芋块时要保持火力中等，让其慢慢炸至金黄色。注意翻动以保证均匀受热。
6. 炸至金黄色后，用漏网或者铲子将炸好的香芋块捞出，沥干多余的油。
7. 将炸好的香芋块放在吸油纸上，稍微晾凉片刻。
8. 撒上适量盐，轻轻拌匀，使得香芋块均匀上味。
温馨提示：
- 炸香芋时，油温要适中，过高的温度容易使外层炸焦而内部不熟。
- 香芋块的大小要相对均匀，以保证炸制时间和效果一致。
- 炸好的香芋块要及时沥干多余的油分，可以放在吸油纸上吸收多余的油脂。
希望以上步骤对你有帮助，祝你成功炸出香芋头又香又脆的美味！