泡粑菌（学名：Pleurotus eryngii）是一种可食用的蘑菇，也被称为松茸、牛肝菌等。它的外形呈半球形或圆形，表面呈棕色或黄褐色，有许多细小的皱褶。泡粑菌的菌盖较厚，质地柔软，口感细腻，味道鲜美，被誉为食用菌中的“皇后”。在中国，泡粑菌主要分布在东北、华北、西北和西南等地区的山区，是一种非常受欢迎的食用菌。
泡粑是许多国家和地区流传的传统美食，它的主要原材料是高粱米、玉米面和小米面等，经过发酵和蒸煮制成。泡粑虽然具有很好的口感，并且在冷天里食用还有御寒保暖的作用，但是它也是一种高热量食品。从营养学角度来说，100克泡粑的热量大约是170大卡左右，碳水化合物含量较高，同时富含蛋白质、脂肪和维生素B1等，但是食用过多还是会导致身体过度热量摄入，不利于身体健康。建议在食用泡粑时适量控制食量，结合适量运动，以保持身体健康。
是因为在泡粑面糊中添加了一定比例的碱性物质，如小苏打等，它能促使面糊中的淀粉变成异淀粉质，增加面糊的黏性和弹性。
在蒸的过程中，水蒸气进入面糊中，使得面糊膨胀、熟化，同时产生大量气泡，使泡粑表面形成开花的效果。
泡粑是一种传统的汉族面食，在南北方均有流传，其制作方法千差万别，各家也都有各自的做法。
泡粑的制作是通过对面粉进行碱性调制的过程实现的，比如在黑龙江地区，制作泡粑还需要加入鸡蛋、盐、酥油等不同的配料，更是各具特色。