想去皮的辣椒先要冲洗干净，然后切成两半去掉里面的籽和白色组织。将辣椒的外皮放在火上烤至黑色变焦，或者用烤箱或平底锅烤约5~10分钟。
然后将烤好的辣椒放进一个密闭的塑料袋中，让它们在里面蒸汁约15分钟。
之后，把辣椒拿出来，用小刀或手指甩去皮。如果皮有点难刮，再用湿布擦拭即可。去皮的辣椒可以成为许多美味菜肴的主要材料，带来另一种口感和味道。
去辣椒皮的方法有三种，
第一种水煮：用开水煮到可以剥皮时椒肉就软了，这种方法比较安全和方便。
第二种油炸：把油烧得很热时把菜椒放入两到三秒就可以轻易把皮去掉，不过比较危险同时这方法成菜效果比较好。
第三种火培：就是把菜椒叉着直接在火上烧，这样烧完后去皮就可以直接做拌菜了，不过有点麻烦，要有好心情才能做，川菜里的烧椒牛肉，烧椒嫩腰就是用这种火培法。
1.食醋洗手：食醋是酸性，可以中和辣椒碱而改善辣手的症状。
2.用酒精擦拭：酒精可以溶解辣椒碱，用棉球蘸取酒精或白酒后，反复擦拭后再用清水冲洗，能够缓解辣椒对手部的刺激。
3.肥皂洗手：辣椒素容易在毛孔周围，所以具有碱性溶液的肥皂水可以清除这些辣椒素而缓解症状。