包子里放碱面可以。
2、蒸包子和面里面放碱的功效能够中和发酵好的面里的酸味，同时也会有蓬松的作用，这样蒸出来的包子不仅蓬松松软，而且也很有弹性，但是也不能够放得过多，如果过多了以后会导致食品颜色发黄不好看，而且人吃了以后也会感觉上火，但是如果放多了，可以多放置一段时间。
常用的秤有以下三种：1.机械秤：机械秤是一种传统的秤，工作原理是利用负荷形变原理，由内部的弹性尺弯曲来判断重量的大小，精度较低，但价格便宜，应用较广泛。
2.电子秤：电子秤是利用芯片控制的传感器来探测重量大小，具有高精度、快速、耐用的优点，广泛用于商业领域，如超市、市场等。
3.人体秤：人体秤常用于家庭中，用于测量身体重量。
1.富磷联C型。
这是目前做包子用的最好的添加剂。
合法规范使用会使包子馅口感脆嫩、抱丸不散。
2.香精。
市面上有卖各种猪肉香精、牛肉香精等膏状添加剂。
3.乳化剂。
硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯这两种乳化剂。
从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合，从容形成稳定的复合物，防止了面团发生老化。
它与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，增强了面团的持气性，能把更多的气体包裹在面团内，从而使包子体积增大。