是指经过卤制加工而成的豆腐干制品。在制作过程中，将豆腐干放入特制的卤水中（通常含有香料、酱油、盐等多种调味品）慢慢炖煮，使其充分吸收卤汁的味道，形成独特的风味和色泽。卤干口感咸香，质地韧中带嫩，是中国传统美食中的一种常见豆制品，因其丰富的蛋白质和营养成分而受到喜爱。
1/7肘子对半切开，洗净放入冷水的锅中，水要没过肘子，大火煮开打掉上浮的血泡。
2/7加入料酒去腥味，煮20分钟。
3/7放入姜，冰糖，花椒，桂皮，陈皮，山楂，葡萄酒，老抽，盐煮半小时。
4/7煮沸放中火并注意翻转让各个部位入味。
5/7煮沸约40分钟，直至水干收汁，若熟度不够可加料酒继续煮。
6/7将锅中的各种料取出。继续收汁，并不停翻动让各个部位挂上汁。
7/7肘子起锅，将汁淋在肘子上
食材准备：卤豆干3块，青红椒各半个（看辣椒的大小来决定，这里的青椒我选的是螺丝椒，有点点辣味能入口），生姜切片少许，独蒜1个（我个人比较喜欢用独蒜，剥起来比较容易），食用盐少许，生抽适量，鸡精少许。
第一步：将卤豆干用清水轻轻洗一下，不用洗的太久，上面的卤味洗掉了，味道就差了。这种卤豆干一般是正方形的块，直接切成片就好。青红椒清洗后切丝，独蒜切片备用。
第二步：油锅烧至六成热，放入生姜片，蒜片，炒几下后倒入卤豆干。中火翻炒大概一分钟左右，放入少许食用盐，少许生抽继续翻炒。
第三步：倒入青红椒。炒至断生，放入少许鸡精。