冬笋主要产自福建、浙江、安徽、江西、湖南、湖北、四川、贵州、云南等地。其中，以福建政和、浙江安吉和江西上饶的冬笋最为出名。政和冬笋以其肉质细嫩、清香脆甜而闻名，是全国四大冬笋之一，也是福建省的特色农产品。安吉冬笋以其色泽鲜亮、口感爽脆而著称，是浙江省的特色农产品。上饶冬笋以其个大肉厚、风味独特而备受青睐，是江西省的特色农产品。
冬笋和春笋都是竹笋的一种，各有其特点，适合不同的烹饪方法。
冬笋是指在冬季收获的竹笋，因为经过了较长时间的休眠，其笋体较为肥厚，纤维相对较少，肉质比较嫩滑，味道鲜美，含水量高，适合炒食、做汤或是腌制。冬笋在炒制时不需要长时间烹煮，保持其爽脆的口感最佳。
春笋则是在春季竹林新生长的竹笋，此时的竹笋生长速度快，纤维多，笋壳较硬，需要去除更多的外皮和苦味。春笋的口感比冬笋更加鲜嫩，但是也更容易炒老。春笋适合快速炒制，可以搭配肉类或是其他蔬菜一起炒，以保持其爽脆的口感。
总的来说，两种笋各有千秋，冬笋更适合需要嫩滑口感的菜肴，而春笋则适合那些喜欢爽脆口感的炒食。选择哪种竹笋炒菜，主要取决于个人口味偏好以及想要达到的菜肴效果。
冬笋是竹鞭顶端的嫩芽，它并不是直接从竹根长出来的。实际上，冬笋是由竹鞭上的芽萌发而成的。在竹林中，竹子是通过地下茎繁殖的。地下茎向地下生长，形成竹鞭，而每个节上都会有一些芽，这些芽在合适的条件下会萌发成为冬笋。