油焖黄瓜的腌制方法决定了其脆嫩可口因为油焖黄瓜在腌制过程中需要选用新鲜、嫩滑的黄瓜作为原料，将黄瓜切成片或段，再用盐轻轻揉搓，待黄瓜出水后再用凉水洗净，沥干备用。
热锅凉油，先将姜葱爆香，再放入黄瓜，加入适量的盐、糖和白醋炒一下，再加适量的清水和油炖煮30分钟左右即可。
此外，腌制油焖黄瓜也可以在加入调料前，在黄瓜上挤入适量的老姜汁或者将腌制好的黄瓜晾晒一段时间，这样可以增加黄瓜的鲜味和口感。
另外，油焖黄瓜也可以加入不同的调料，如蒜泥、花椒等，让其味道更加丰富。
用料
鲜虾 6-8只，郫县豆瓣 1勺，酱油 1勺，白糖 少许，香菜 1把
1、准备食材。
2、虾去头，开背去虾线。香菜切末。
3、处理好的虾用清水洗净。
4、锅中倒入适量食用油，加入一勺郫县豆瓣酱。
5、炒出红油后下入处理好的虾仁，翻炒。
6、虾仁两面变色后加入少许清水，再加入一勺酱油。
7、加入适量白糖
8、中小火焖煮至食材熟透。
9、摆盘，码上香菜末即可
用料:黄瓜650g，红萝卜1根，长尖椒3个，甘蓝菜叶6片，盐适量，食用油适量，姜1块，小米椒1个，蒜粒6粒，八角2个，花椒适量，冰糖30g，酱油100g，陈醋150g，纯净水350g
做法:
1.黄瓜、红萝卜、尖椒都切成小块备用。
2.甘蓝菜洗净后撕成小块备用。
3.蒜粒和姜切成小片，小米椒切小段，花椒和八角洗净晾干水分备用。
4.先把盐撒入黄瓜、红萝卜、甘蓝菜和尖椒里，沙制出水，大概20分钟左右即可。再晾干水分。
5.这是晾干水分后的主料。
6.热锅起油，放入八角和花椒炒出香味。
7.再放入蒜、姜、小米椒，继续爆香。
8.放入冰糖、酱油、陈醋、纯净水煮开后转小火把冰糖煮化。
9.这是煮好了的酱汁，晾凉。
10.晾凉后的酱汁倒入主料里，兜匀。放置1、2个小时即可食用。一顿吃不完的需要放冰箱冷藏。
11.口感爽脆，取出部分摆拍一下，开吃了。