野葱（Allium chrysanthum Regel）是石蒜科、葱属多年生草本植物。鳞茎为圆柱状至狭卵状圆柱形，粗0.5~1（~1.5）厘米，外皮为红褐色至褐色，薄革质，常条裂。叶片为圆柱状，中空，比花葶短，粗1.5~4毫米。花葶为圆柱状，中空，下部被叶鞘，近与伞形花序等长。伞形花序为球状，小花梗近等长，略短于花被片，基部无小苞片；花为黄色至淡黄色；花被片为卵状矩圆形，钝头；花丝比花被片短，锥形，无齿，等长，在基部合生并与花被片贴生；子房为倒卵球状，花柱伸出花被外。
野葱与黄花葱（Allium condensatum Turcz.）外形相似，但不同处在于黄花葱的花葶实心，小花梗基部具小苞片，子房腹缝线基部具有短帘的凹陷蜜穴。野葱的地下鳞茎是中药材薤白。
野葱在不同生长环境下有不同的名称，如沙葱、麦葱、水葱或山葱等。野葱的叶子外形和味道与葱叶相似，但味道更为复杂，兼有大蒜叶、葱叶和洋葱叶的味道。野葱开出的花朵有白色、黄色和紫色三种颜色，以紫色花朵的野葱味道最好，是极佳的调味料。
野葱是一种野生植物，叶和一般的小葱一样，是圆柱形的，每年一般在7、8月份开花结果，开花多为白色，很多会在冬天去采挖它，但其实最鲜嫩的时候还是农历二三月份的时候，这时它个头小小的不太起眼，有的长荒野路旁或者农田的田坎上，还有湿润的路旁边，还有的长在比较高的山坡上，生命力十分顽强，只要有一点土壤，石头缝里也能长出来。
这种不起眼的小野菜，分布十分广泛，目前主要在四川、云南、湖南、甘肃等地区非常多见，以至于路边长一大片，也不见得有人去挖来食用，我们又叫它麦葱，一片片长得像地里的麦苗一样，野葱也属于葱科，只是个头比一般的家葱更小些，头部也更圆润，如果想去挖点来吃，一次根本挖不完，随随便便就可以挖一篮子，
作为调料，小葱味道就算比较大的了，而这种野外生长的野葱，比种植的小葱香多了，而且吃法也多，可以用来凉拌着吃，炒腊肉吃，炒鸡蛋吃，还可以煮火锅吃等等，味道异常香，因为野葱本身营养丰富，对人体有一定的好处，还很开胃，对感冒也是比较好的。
很多人还是喜欢吃这种香味浓郁的野葱的，其实它野生野长，本身的适应性就比较强，很耐低温好养活，给点阳光就能长得快，挖点带根的野葱种在花盆里也能长得不错，不过建议种在花盘里的野葱用一些比较透气透水的土壤，春秋两季最好，以后想吃随时摘就好。
首先，选择新鲜、无虫、无病的野葱，摘下根部和叶子，只保留葱茎；
其次，将野葱晾晒至表面没有水分，可在室内通风干燥处或阳光下晒干，时间一般为2-3天；
最后，将晒干的野葱放入密封袋中，放置在阴凉干燥的地方，保存期限一般为6个月。但需注意，晒干的野葱味道会有所变化，可能不如新鲜的野葱，因此建议尽量食用新鲜野葱。