包饺子时选择羊肉的前腿或后腿，主要取决于个人口味和对肉质的要求。羊肉的前腿和后腿在肉质和风味上有一些差异：
羊肉前腿：羊肉前腿的运动量相对较大，因此肉质较为结实，肌肉纤维较粗，肉中脂肪较少。它的口感比较有嚼劲，适合喜欢嚼劲的人。
羊肉后腿：羊肉后腿的运动量较小，肉质相对较为嫩滑，脂肪分布更均匀。后腿肉口感更加细腻，适合不喜欢太有嚼劲的人。
在包饺子时，如果喜欢肉质更加柔嫩、易于切割和包裹的饺子，可以选择羊肉后腿肉。如果喜欢口感更加丰富、有嚼劲的饺子，可以选择羊肉前腿肉。
在包饺子的过程中，如果饺子皮粘在一起，可以尝试撒一些面粉或淀粉来解决这个问题。
1. 面粉：将适量的面粉撒在饺子皮上，可以增加饺子皮之间的摩擦力，减少粘连的可能性。但是要注意不要撒太多，以免影响饺子的口感和外观。
2. 淀粉：淀粉具有吸水性和黏性，可以在饺子皮表面形成一层薄薄的淀粉膜，减少饺子皮之间的直接接触，从而减少粘连的可能性。可以选择玉米淀粉、土豆淀粉等。
无论是使用面粉还是淀粉，都要注意适量使用，避免过多的粉末影响饺子的口感和外观。另外，在包饺子之前，可以在饺子皮上涂抹一些水或油，也可以减少饺子粘连的情况。
1、清洗冻肉馅。将冻肉馅从冰箱里取出之后，放入碗里并倒入清水浸泡，同时撒入食盐，边搅拌食盐边把冻肉馅清洗干净。
2、温水浸泡。把冻肉馅清洗干净之后再次放入碗里，往碗里倒入500g左右的温水，注意温度保持在40～50℃之间就可以了，太烫会破坏肉质的口感。
3、浸泡盐水。最后再次往温水里加入食盐，将食盐搅拌均匀之后浸泡一分钟左右就可以把肉馅解冻，而且冻肉的味道保存的很好