原料：鲶鱼、姜、蒜、花椒、干红椒、高度白酒、酱油、胡椒粉、油、盐。
第1步、准备好原材料；
第2步、热锅凉油， 将鲶鱼块放入锅中煎；
第3步、鲶鱼块煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；
第4步、加入姜片、花椒和大料等继续煎一下；
第5步、烹入高度白酒；
第6步、再倒入适量的酱油；
第7步、加入少许水炖煮五分钟；
第8步、大火收汁， 加入适量的盐调味；
第9步、再放入蒜进去煮一下，收汁好后， 盛入盘中， 表面撒上小葱末。
原料：鲜塘鱼1条(约750克)，菜薹心300克，冬笋片60克，鸡蛋1个，鸡汤300克，熟猪油350克，精盐、虾子、湿淀粉各适量。
做法：塘鱼取鱼肉，片成片，洗净，加精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，下入六成热的油锅中，滑散，至呈浅白色时捞出，沥油。原锅留油少许，旺火烧至六成热，放入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡汤、笋片、虾子、精盐，中火烧约4分钟，下入鱼片，再烧浓收汁，盛盘中即可
(一)池塘条件。
塘角鱼对池塘要求并不十分严格，一般的养鱼池塘只要塘基坚实，无渗漏，稍加改造后即可作为塘角鱼单养池塘。池塘的水源要求水量充足，水质良好，面积以0、13--0、2公顷为宜，水深应保持在1--1、5米。
池底的淤泥厚度应保持在20--30厘米，以利于塘角鱼的活动与觅食。由于塘角鱼具有群居和穴居的习性，应在池底设置一些石块、瓦管、竹筒等，既供其栖息，也便于捕捉。高密度精养池塘还应安装增氧设备。
(二)放养前准备。
鱼种放养前，将池水排干暴晒3--5天，经过简单修整后用生石灰彻底消毒，每0、067公顷用量为50--75公斤，加水化浆后全池均匀泼洒。
3天后注入新水50--60厘米此时，为了培育水中的浮游生物，以便为鱼种提供大量的天然饵料，需要向水中施入畜禽粪便，每0、067公顷用量为200--300公斤。
(三)养殖模式。
塘角鱼具有辅助呼吸器官，能在低氧水体里正常生活，因此采用池塘高密度单养的模式非常适宜。投放的鱼种个体适宜在6、5厘米以上，以避免种内残*。每0、067公顷放养3万--4万尾，同批放养的鱼种要求规格整齐。
(四)饲养管理
1、投喂技术。投喂要遵循定时、定位、定量、定质的“四定”原则。塘角鱼食性偏向动物性，特别喜食新鲜动物饵料，活饵投喂效果更佳。投喂饲料应从投放鱼种后的`第3天起，以活饵或新鲜动物内脏为主，如蝇蛆、水蚯蚓等活饵消毒后可直接投喂。
动物内脏需要清洗干净，用绞肉机绞成肉泥拌入面粉制成团糊状投喂。每天投喂3次，持续1个月。此后即可转入到投喂颗粒饲料阶段。
投喂的饲料一定要保持新鲜，蛋白质含量在25%--30%，每天的投饵量占鱼体总重的5%--8%，可视天气变化、鱼的吃食情况而酌情增减，以后每15天调整一次投饵量。每天投喂2次，分别为上午8--9时，下午3--4时。
2、水质管理。要及时调节水质，保持水质清新。每隔3--5天，向池塘注入一次新水，每次10--20厘米，使池塘保持良好的水质。每个月用生石灰浆泼洒2次。每次用量为每0、067公顷10--15公斤，以改善水质，防止鱼病发生。