花脸在京剧中被称为净角的原因是因为在其脸上涂有彩色图案的脸谱。"净"字在这里是对花脸的一种反讽，因为花脸的角色看起来并不是非常洁净，所以取了"净"这个名称。
1.炖花胶要隔水炖，才能使花胶的营养价值和功效最大化。不要用高压锅，有些花胶品种的胶质比较粘稠，会粘堵住高压锅通气的管道从而造成危险；同时高压锅也会破坏花胶的胶质，胶质被破坏当然也成不了花胶冻了。
2.新西兰鳕鱼胶本身属于不易成冻类花胶，但只要掌握正确办法，还是可以成冻的。
3.花胶的胶质在0到5℃的环境下一般要3-8个小时才会变成花胶冻，成冻的速度和结实度要看花胶的品种和水的比例以及储存温度。