红烧菜并不是都要炒糖色。
炒糖色可以使红烧菜肴的颜色更加鲜亮，增进食欲，并且能够提升菜肴的口感。
然而，炒糖色过程较为复杂，操作起来有一定的难度，因此很多家常做法会选择省略这一步骤。
特别是对于不擅长烹饪的人来说，炒糖色可能会增加烹饪的难度和失败的风险。因此，是否炒糖色取决于个人的口味和烹饪水平。
罐头装红烧菜通常不需要添加防腐剂。罐头食品的生产过程中，会通过高温杀菌来杀灭食品中的微生物，包括细菌、霉菌和酵母等，从而延长食品的保质期。在这个过程中，罐头内部的环境变得无菌，微生物无法生存，因此不需要额外添加防腐剂。
此外，罐头装红烧菜在密封前会经过高温杀菌处理，这一过程可以杀死罐头内部的所有微生物，包括那些可能引起食品腐败的微生物。因此，只要罐头包装完好无损，没有被污染，就可以长时间保存而不会变质。
需要注意的是，虽然罐头装红烧菜不需要添加防腐剂，但在保存时仍需注意避免高温、潮湿和阳光直射等环境，以防止罐头变形或损坏。同时，在打开罐头后应尽快食用，避免食品受到微生物污染而变质。
五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。
1、五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。
5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。
6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。
7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。
8、下料酒、放入香料包后大火做开。
9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。
10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。
11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用