过年炸肉时，要想减少溅油的情况，可以尝试以下几种方法：

控制油温：将油温控制在适当的范围内，一般在 160-180℃之间。可以使用温度计来测量油温，或者通过观察油的状态来判断，当油微微冒烟时，油温大致在合适的范围。

干燥食材：在炸肉之前，确保食材表面完全干燥，没有水分。可以用厨房纸巾将肉擦干，或者将肉放在通风处晾干一段时间。

裹粉或面糊：将肉裹上一层薄薄的粉或面糊，如面粉、玉米淀粉、鸡蛋液等。这可以减少肉与油的直接接触，从而降低溅油的可能性。

小心放入：将肉小心地放入油锅中，避免一次性放入过多的肉。可以逐块放入，以减少溅油的程度。

使用防溅网：在炸锅上放置一个防溅网，可以防止油溅出，保持厨房的清洁。

选择合适的锅具：使用深而宽口的炸锅，这样油不容易溅出，也更容易控制油温。

安全防护：佩戴长袖围裙和手套，以保护手臂和身体免受热油溅伤。

注意火候：在炸肉的过程中，适时调整火候，避免油温过高导致溅油。

清洁油渣：及时清理油锅里的残渣和杂质，它们可能会导致油溅出。

提高经验：通过多次实践和经验积累，逐渐掌握炸肉的技巧，减少溅油的发生。

需要注意的是，炸肉时一定要小心操作，保持警惕，以确保安全。同时，遵循正确的烹饪方法和注意事项，能够让炸肉过程更加顺利，炸出美味的菜肴。