在卤制牛肉的过程中，使用碱水泡牛肉可以帮助去除肉质中的杂质和提高口感。但需要注意的是，碱水的浓度不宜过高，以免影响牛肉的口感和营养价值。以下是一种简单的卤牛肉方法：

1. 选择新鲜的牛肉，洗净后切成大块。

2. 将切好的牛肉放入清水中浸泡，换水 2-3 次，去除血水和杂质。

3. 准备一盆清水，加入适量的食用碱（约为 50 克），搅拌均匀。

4. 将牛肉放入碱水中，浸泡 15-20 分钟。期间可以轻轻搓洗牛肉，以帮助去除肉质中的杂质。

5. 牛肉泡好后，捞出放入清水中冲洗，去除多余的碱味。

6. 准备卤料：生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。

7. 锅中加入适量的清水，放入卤料，大火烧开。

8. 放入泡好的牛肉，大火烧开后转小火，慢慢卤制。

9. 卤制过程中，可以加入适量的生抽、老抽、料酒、盐等调料，以增加口感和颜色。

10. 卤制时间约为 1 小时，待牛肉熟透后，捞出晾凉。

11. 卤好的牛肉切成薄片，即可食用。

需要注意的是，在卤制过程中，可以根据个人口味和需求添加适量的食用碱。食用碱的加入可以提高牛肉的口感，但过多使用可能会影响牛肉的营养价值。建议在卤制过程中适量使用，并确保用水冲洗干净，以免影响口感。