热水器烧到57度时热烧开关跳闸，可能涉及以下故障：

过载保护：如果热水器的功率过大，超过了电路的承载能力，过载保护器就会自动跳闸，以防止电器过热、烧毁或损坏。

短路保护：当电路中出现短路时，电流可能超过了电路的额定上限，此时保护装置会自动断开电源，以避免设备损坏或发生安全问题。

热水器内部故障：热水器的内部机械结构或加热控制线路可能出现问题，导致电流超过额定值，从而触发跳闸。

外部电源问题：如果外部供电不稳定，例如供电电压过低或过高，热水器可能会因为供电中断而跳闸。

电路故障：热水器可能存在电路故障，如导线老化、插座短路等，导致电流过大，进而使热水器发热管过热，从而触发跳闸保护。

空间限制和散热问题：如果热水器周围空间过小，导致散热不良，可能会使热水器温度过高，进而引发跳闸。

发热管老化：热水器内的发热管如果老化，其将电流转化为热量的效率可能会降低，导致热水器温度上升过高，从而引发跳闸。

热水器内垢积累：长时间使用后，热水器内可能会积累许多垢，这些垢可能会降低热水器的散热效率，导致热水器温度上升，从而引发跳闸。

控温装置故障：如果热水器中的控温装置出现故障，可能导致热水器的温度无法被有效控制，出现过温现象，进而触发电路保护器跳闸。

为了准确判断和解决热水器跳闸的问题，建议联系专业的维修人员进行检修和维修。