关于香煎金蚝的做法如下：
1. 取一串蚝，每只用小刀割开穿在竹签上的蚝裙，小心逐只褪出。
2. 张开蚝裙，在水下冲净碎蚝壳及沙泥。
3. 放蚝在碗内，加蒸蚝料，隔水大火蒸20分钟。
4. 置平底易洁锅于中火上，锅红时下油2汤匙，逐只平排蚝在锅面，煎至一面金黄。翻蚝至另一面，亦煎至金黄。
5. 将蒸汁倒下锅内，改为大火，烧至汁稠，一抛一兜，至汁沾满蚝面，便成金蚝。移出供食或作下酒物。
请注意，煎制时需掌握火候，以防煎焦。如需更多做法，建议查阅相关菜谱或咨询厨师。
所需材料：
- 茄子2个
- 青椒1个
- 大葱1根
- 大蒜4瓣
- 生姜1小块
- 辣椒适量
- 盐适量
- 食用油适量
1. 将茄子去皮洗净，切成长条或者斜着切成片，青椒洗净去籽切成细条，大葱、大蒜和生姜分别切成末或者丝，辣椒剁碎备用。
2. 在平底锅里加足够的食用油，等油温热后把茄子放入翻煎至两面金黄熟透，盛出备用。
3. 保留锅中的油，倒入大蒜、生姜末和辣椒煸炒出香味，加入青椒翻炒至半熟。
4. 把煎好的茄子放在青椒上面，继续翻炒均匀，加入盐调味，最后撒上葱花炒匀即可
香煎鱼腩是广东传统美食之一。制作方法为：将鱼腩洗净，拍干水份后在表面切几刀，鱼皮切斜线，入料酒和盐腌制5分钟。
将锅置火上，加入油，油热后放入鱼腩，煎至两面金黄酥脆。去除多余油后加入蒜末、姜末和干辣椒爆香，加适量盐、糖、酱油和料酒翻炒，稍微加点水勾芡。最后撒入葱花和胡椒粉即可。这道菜色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道十分美味的传统广东菜肴。