豆皮三明治的营养成分包括：
蛋白质：豆皮含有丰富的蛋白质，这是其主要营养成分之一。
矿物质：豆皮中含有的矿物质，如铁、钙、钼等，对人体有益。
膳食纤维：豆皮的碳水化合物含量较低，有助于增加饱腹感，对维持良好的饮食习惯有帮助。
其他营养成分：除了主要营养成分外，豆皮还包含多种维生素和其他营养物质。
综上所述，豆皮三明治不仅提供了丰富的蛋白质，还有助于增加饱腹感，并含有一些对人体有益的其他营养成分。
豆皮泡破的原因在于其内部结构脆弱。豆皮是由煮熟的豆浆凝结而成的薄层蛋白质膜，内部结构由细腻的蛋白质纤维纵横交错排列而成。
当豆皮浸泡在水中时，水分子会渗入纤维之间，破坏蛋白质分子的氢键和范德华力，导致纤维结构松散。同时，水分子膨胀会使纤维网络撑开，超出其承受范围，最终使得豆皮失去支撑力而破裂。