梅干菜扣肉是一道传统美食，其制作需要对扣肉进行擀圆。首先将扣肉冲洗干净，在刀面处划几刀，便于入味。
然后将扣肉放入水中焯水，捞出后用凉开水冲洗备用。
接着将梅干菜泡软，用开水焯一下备用。
将扣肉放入锅中煮熟，捞出放在案板上晾凉。
用锤子将扣肉背面轻轻敲打至扁平，再用手慢慢擀圆即可。
完成后将梅干菜和其他调味料放入锅中煮开，将擀圆后的扣肉放入烧煮即可。
梅干菜处理方法如下：
泡发：将梅干菜放入清水中浸泡 30 分钟至 1 小时，让其充分泡发。
清洗：用清水将梅干菜反复清洗几遍，去除表面的杂质和盐分。
焯水：将洗净的梅干菜放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 5 分钟左右，捞出沥干水分。
切段：将焯水后的梅干菜切成适当的段状，方便食用和烹饪。
梅干菜是一种传统的腌制食品，经过处理后可以用于制作各种美食，例如梅干菜扣肉、梅干菜烧肉、梅干菜包子等。
梅干菜扣肉炸爆皮是一道非常美味的菜肴，下面是制作步骤：
材料：五花肉500克，梅干菜100克，生姜3片，生抽、老抽、细砂糖各适量。
步骤：
1. 五花肉切块，用开水焯水去腥，捞出沥干水分备用。
2. 梅干菜用清水浸泡，泡发后洗净切碎，挤干水分备用。
3. 锅中加入适量油，放入生姜片煎香，再加入五花肉块煎至两面微黄。
4. 加入梅干菜翻炒均匀，然后加入生抽、老抽、细砂糖翻炒均匀。
5. 加入适量的热水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至五花肉熟软即可。
6. 将炖好的五花肉和梅干菜一起倒扣在盘中，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖出来的肉才会更加鲜美。
2. 梅干菜要提前泡发，否则炖出来的口感会不好。
3. 炖煮的过程中要注意火候，不要烧焦。
4. 倒扣的时候要小心，防止烫伤。